Video estratto da Pasticceria Semplice
Lezione 7: Glassa a specchio al cioccolato
Una glassa a specchio semplice da fare e perfetta per svariati utilizzi.
Ingredienti
5 gr di fogli di gelatina di origine animale
25 gr di acqua fredda per idratare la gelatina
160 gr di panna fresca
150 gr di zucchero semolato
116 gr di acqua
50 gr di cacao amaro
Strumenti
ciotoline miste
1 pentolino
1 frusta
1 termometro
1 setaccio
Tempi
TEMPO DI REALIZZO 20 minuti
TEMPO DI COTTURA 10 minuti
TEMPO RIPOSO 8/10 ore
METODO DI COTTURA
fiamma o induzione e portare a 103 °
raffreddare a 65°
bagnomaria o microonde
dopo il riposo a 30/34°
LIVELLO
3
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Cremoso al passion fruit
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