RICETTE VISIBILI SOLO PER
100 gr di panna fresca
4 gr di gelatina animale Silver (160 Bloom)
20 gr di acqua
20 gr di zucchero semolato
5/6 bacche di cardamomo verde
Ciotole, Cucchiai, Marisa/leccapentole, Colino, Pentolino
Fiamma o induzione
Creazione della panna cotta: 20 minuti
Riposo della panna cotta: 4/5 ore in frigorifero
In una ciotola idratate la gelatina con la propria acqua per 8/10 minuti.
Nel frattempo in un pentolino inserite la panna, lo zucchero, il cardamomo, mescolate e portate a una leggera ebollizione.
A questo punto inserite e mescolate la gelatina idratata, fatela riposare per almeno 10/12 minuti, poi filtratela con un colino.
Infine fate rapprendere la panna cotta in frigorifero per 4/5 ore.
Appena preparata inoltre, è possibile versarla direttamente all’interno di uno stampo in silicone oppure un guscio di frolla precedentemente chablonato, o ancora in dei bicchierini da dessert.
Congelamento: Sì, oltre un mese
Frigorifero: Sì, 3/4 giorni
70 gr di purea di frutti di bosco (o frutti di bosco freschi/congelati)
10 gr di zucchero semolato
3 gr di gelatina animale Silver (160 Bloom)
15 di acqua
Ciotole, Cucchiai, Marisa/leccapentole, Pentolino
Fiamma o induzione
Creazione della gelatina: 15 minuti
Riposo della gelatina: 4/5 ore in frigorifero
Idratate la gelatina con la propria acqua per 8/10 minuti.
In un pentolino inserite lo zucchero, la purea (o i frutti di bosco freschi/congelati) e portate quasi a bollore.
A questo punto unite la gelatina idratata e mescolate.
Infine fate rapprendere la gelatina in frigorifero per 4/5 ore.
Appena preparata inoltre, è possibile versarla direttamente all’interno di uno stampo in silicone oppure un guscio di frolla precedentemente chablonato.
Congelamento: Sì, oltre un mese
Frigorifero: Sì, 3/4 giorni
110 gr di burro a temperatura ambiente
85 gr di zucchero a velo
25 gr di farina di mandorla
30 gr di uova
20 gr di tuorlo
50 gr di farina 00 debole (1° parte)
165 gr di farina 00 debole (2° parte)
0,5 gr di sale
2 bacche di vaniglia
Ciotole, Cucchiai, Marisa/leccapentole, Setaccio, Planetaria/frullino elettrico
Creazione della sablée: 15 minuti
Riposo della sablée: 12/15 ore in frigorifero
Eventuale cottura della sablée: da 10 a 15/20 minuti (a seconda delle dimensioni e dello spessore)
In una ciotola inserite lo zucchero a velo, i semi interni delle bacche di vaniglia, il tuorlo, le uova, la farina di mandorle e il burro morbido. Azionate la planetaria dotata di gancio foglia (o con un frullino elettrico) ed amalgamate il composto fino a creare una pastella.
Inserite poi la prima parte di farina 00 precedentemente setacciata e fatela amalgamare.
Aggiungete quindi la seconda parte di farina 00 e fate amalgamare anche questa.
A questo punto compattate la sablée con le mani, avvolgetela con della pellicola alimentare e fatela riposare per 12/15 ore in frigorifero prima di utilizzarla.
Congelamento: Sì, oltre un mese
Frigorifero: Sì, 2/3 giorni
100 gr di panna cotta al cardamomo
100 gr di gelatina ai frutti di bosco
8 dischetti di pasta frolla sablée alla doppia vaniglia
Mirtilli
Foglioline di menta
Ciotole, Cucchiai, Caraffa, Marisa/leccapentole, Sac à poche, Stampo in silicone (facoltativo)
Creazione della pasta frolla sablée alla doppia vaniglia: 15 minuti (oltre il tempo di riposo)
Creazione della panna cotta al cardamomo: 20 minuti
Creazione della gelatina ai frutti di bosco: 15 minuti
Cottura della pasta frolla sablée alla doppia vaniglia: 10/12 minuti
Congelamento dei mignon: 15/24 ore
Decorazione dei mignon: 10 minuti
Inserite la gelatina in una sac à poche, riempite 1/3 degli stampi, sbattete leggermente e fate rapprendere in congelatore per 10/15 minuti.
A questo punto riempite gli stampi con la panna cotta e congelate completamente per 15/24 ore.
Sformate quindi i mignon e posizionateli sopra i dischetti di frolla.
Infine decorate i mignon con dei mirtilli e delle foglioline di menta.
Congelamento: Sì, oltre un mese
Frigorifero: Sì, 3/4 giorni
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