Video-ricetta estratta dal corso TORTE DA FORNO
AFRIKA
Un Cake da Forno che richiama i profumi e i sapori del magico Continente nero.
RICETTA VISIBILE SOLO PER
Giorni
Ore
Minuti
Secondi
Era l’Ottobre del 2019 quando mi sono recato in Ghana, assieme al mitico
Antonio per un progetto benefico. Un progetto che ci ha preso, assorbito e donato tanto!
Che dire, i profumi, i sapori, i sorrisi di una popolazione che spesso ha poco e nulla, ma pronta a donarti il cuore! 
L’ altro viaggio risale a qualche anno prima, questa volta destinazione Kenya. Destinazione Safari…
IMMAGINIAMO Assieme…Siamo nel cuore della savana piĆ¹ selvaggia e ci troviamo sopra una leggera montagnola che domina la vallata sottostante.
Ć il crepuscolo e il caldo inizia a mollare la presa.
Un immenso e imponente sole, ormai stanco, piano piano, in un movimento che a tratti sembra farlo danzare, scende all’orizzonte.
Il cielo, come in un dipinto raffinato, si colora di sfumature da lasciare chiunque a bocca aperta!
Il rosso fuoco si scaglia di forza contro un arancione intenso che cerca di resistere. Il chiarore del giallo limpido si ĆØ ormai arreso ad un destino che lo porta a perire gradualmente. Le sfumature sono intensissime, i colori accesi e il panorama si perde a vista d’occhio.
Dall’alto della nostra postazione, in lontananza appare una colonna di enormi elefanti che procede a passo lento uno in fila all’altro in un ordine che sembra innaturale. Le sagome dei pachidermi sono nitide. I colori non piĆ¹. La luce del tramonto in atto li rende tutti uguali, tendenti al nero.
Anche i tipici alberi dalle lunghe braccia nude e dalla folta chioma lineare non si lasciano piĆ¹ ammirare. Nere, lunghe silhouette nere e slanciate.
Il lago all’orizzonte, fonte di vita, dove tutte le specie animali vanno ad abbeverarsi lancia fulminei riflessi accecanti di un tramonto ormai al termine.
La notte ĆØ alle porte, pronta ad entrare a gamba tesa. Pronta ad urlare tutta la propria forza. Pronta a portare con se pericoli e agguati che si specchiano nei tetri e luminosi occhi giallo verde dei predatori affamati in cerca di cibo. Noi non lo vediamo ma un giaguaro steso nell’erba diradata e secca ci osserva.
L’orologio scandisce i battiti di un tempo che sembra eterno. La notte e lunga e tutti attendono l’alba. Ogni animale, insetto o volatile lottano nell’attesa di un nuovo giorno, di un nuovo inizio.
La notte prosegue inesorabile ma il sole, qualsiasi cosa accadrĆ , sorgerĆ nuovamente portando con se tutti i rumori, i suoni e i canti tipici della vita che rinasce.
AFRIKA.. Il viaggio ĆØ solo all’inizio! 
- FROLLA AL PISTACCHIO
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INGREDIENTI (per circa 600 gr di pasta frolla)
250 gr di farina 00Ā
130 gr di burro freddo da frigo
130 gr di zucchero semolato
80 gr di farina di arachide
55 gr di uova
1 gr di sale
STRUMENTAZIONEĀ
ciotoline varie, cucchiai vari. planetaria con gancio a foglia (o frullatore elettrico), setaccio per la farinaĀ
TEMPO TOTALEĀ
Creazione della pasta frolla 15 minuti
Riposo della pasta frolla da 30 minuti a 2 ore
LIVELLO 1
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria inserite la farina di arachide, la farina 00, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Sabbiate il tutto a bassa velocitĆ con il gancio foglia. Successivamente unite le uova e lo zucchero e compattate la frolla. Fatela riposare e utilizzate al bisogno.
CONSERVAZIONE:
Congelamento: Si, oltre un mese da cruda
Frigorifero: Si, 2/3 giorni
- FROLLA AL CACAO
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INGREDIENTI (Per circa 260/270 gr di pasta frolla)
125 gr farina 00
70 gr burro morbido
50 gr zucchero a velo
10 gr di uova
12 gr di tuorlo dāuovo
1 gr di sale
15 gr di cacao amaro
STRUMENTAZIONEĀ
Ciotoline varie, planetaria con gancio a foglia o frullino elettrico
TEMPO TOTALEĀ 15 minuti
Tempo di riposo della frolla da minimo 30 minuti a 2 ore in frigorifero prima dellāutilizzo
LIVELLO: 1
PROCEDIMENTO
Setacciate la farina e il cacao insieme. In una ciotola (oppure nella ciotola della planetaria) inserite il burro, il sale e lo zucchero a velo e montate il tutto creando una crema. Unite le uova e amalgamate il tutto. Unite successivamente la farina e il cacao in 3/4 volte mescolando bene, compattando il composto e creando cosƬ la nostra sablĆ©e al cacao. Fate riposare la frollaĀ e utilizzatela al bisogno.
CONSERVAZIONE:
Congelamento: Si, oltre un mese da cruda
Frigorifero: Si, 2/3 giorni
- BISCOTTO ALLE ARACHIDI E VANIGLIA
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INGREDIENTI
150 gr di burro
150 gr di farina di arachidi
35 gr di zucchero a velo
15 gr di zucchero semolato
25 gr di farina 00
45 gr di uova intere
15 di tuorlo dāuovo
1 gr di sale
Ā½ bacca di vaniglia
STRUMENTAZIONEĀ
Ciotoline varie, Cucchiai vari, Planetaria con gancio a foglia/frullino elettrico, Leccapentole/marisa
TEMPO TOTALEĀ
Creazione del biscotto: 15 minuti
Cottura, steso su carta da forno in placchetta:Ā
Forno statico 170 Ā°C per circa 10/15 minuti
Forno ventilato 160 Ā°C per circa 10/12 minuti
LIVELLO: 1
PROCEDIMENTO
Iniziate mescolando la farina 00 con la farina di arachide. Unite il tuorlo con le uova. Proseguiamo in planetaria, nella ciotola inserite il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale, lo zucchero semolato e la vaniglia (i semini). Azionate la planetaria (o frullino elettrico in mancanza) e portate il tutto a crema. Successivamente, inserite metĆ delle uova e impastate il tutto. Unite poi le farine, amalgamate bene e, infine, unite le rimanenti uova. Cuocete e utilizzate al bisogno.
CONSERVAZIONE:
Congelamento: Si, cotto, oltre un mese
Frigorifero: Si, ma non consigliato.
- COMPOSTA DI DATTERI E BANANE
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INGREDIENTI
45 gr di datteri
45 gr di banana
0,5 gr di pectina nh
20 gr di zucchero semolato
10 gr di sciroppo di glucosio
8 gr di zucchero invertito
4-5 gocce di succo di limone
STRUMENTAZIONEĀ
Ciotoline varie, Cucchiai vari, pentolino
METODO DI COTTURA
Fiamma o induzione
TEMPO TOTALEĀ
Creazione della composta: 10 minuti
LIVELLO: 1
PROCEDIMENTO
In un pentolino inserite i datteri e la banana. A parte mescolate bene la pectina e lo zucchero e inserite nel pentolino. A fiamma bassa (o induzione) scaldate il tutto. Successivamente unite al composto lo zucchero invertito e lo sciroppo di glucosio. Portate a ebollizione il tutto. Togliete dalla fiamma e unite 2/3 gocce di limone. utilizzate al bisogno.
Ideale per torte da forno.
CONSERVAZIONE:
Congelamento: Si, da cotta, oltre un mese
Frigorifero: Si, da cotta, per circa 3-5 giorni
- MARQUISE AL CACAO
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INGREDIENTI (per circa 330 gr.)
45 gr di tuorlo
15 gr di zucchero a velo (1 montata)
115 gr di albume dāuovo
100 gr di zucchero a velo (2 montata)
45 gr di cacao in polvere
15 gr di fecola di patate
STRUMENTAZIONEĀ
ciotoline varie, planetaria con gancio a frusta/ frullino elettrico, cucchiai vari, pellicola alimentare, leccarda, carta forno, spatola
METODO DI COTTURA
forno ventilato 170/175 Ā°C per circaĀ 8/9 minuti
forno statico 185/190 Ā°C per circa 8/10 minuti
TEMPO TOTALE
Creazione della marquise 20 minuti
Cottura: circa 8/10 minuti
LIVELLO: 1
PROCEDIMENTO:
Inserite gli albumi in planetaria insieme allo zucchero e montate bene il tutto. Procedete con la seconda montata. Inserite i tuorli in planetaria con zucchero e montate il tutto. Successivamente unite le due montate (albumi e tuorli). Setacciate il cacao e la fecola insieme e unitelo al composto precedente in 2 /3 volte. Versate la marquise sopra la leccarda, uniformate il tutto e procedete alla cottura. Utilizzate al bisogno.
CONSERVAZIONE:
Congelamento: Si – Oltre un mese
Frigorifero: No
- AFRIKA: COMPOSIZIONE
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NGREDIENTI
550 gr di biscotto alle arachidi e vaniglia
200 gr di pasta frolla al cacao
250 gr di frolla alle arachidi
2 dischi di marquise al cacao di 10 cm di diametro lāuno
mix delle due frolle
100 gr di composta di datteri e banane
STRUMENTAZIONEĀ
Ciotoline varie, Cucchiai vari, tappetino microforato, anello microforato da 16 cm di diametro, coppapasta di 10 cm di diametro, 4 fogli di carta da forno, mattarello, griglia da forno, sac Ć poche
PER IL DECORO (facoltativo)
zucchero a velo, stencil di carta , passino
METODO DI COTTURA
Forno ventilato 160Ā°C
Forno statico 170Ā°C
TEMPO TOTALEĀ
Creazione del Biscotto alle arachidi e vaniglia: 15 minuti circa
Creazione della Pasta frolla sablƩe al cacao: 10 minuti oltre il riposo
Creazione della Frolla alle arachidi: 10 minuti oltre il riposo
Creazione della Marquise al cacao: 15 minuti oltre la cottura ulteriori 15 minuti
Creazione della Composta di datteri e banane: 10 minuti circa
Creazione della base frolla e maculatura: circa 30 minuti
Cottura della creazione: 40-60 minuti
Tempo di raffreddamento: da 2 a 3 ore
Decoro: 10 minuti
LIVELLO: 4
PROCEDIMENTO
Iniziate stendendo la frolla per creare il guscio della nostra Afrika. Procedete a creare la base e successivamente i bordi maculati (vedi il video). Preparate il guscio di frolla nel ring e adagiate allāinterno parte del biscotto alle arachidi. A parte, aiutandovi con il coppapasta, proprio al suo interno, create una sorta di panino ripieno con uno strato di marquise al cacao, uno strato di composta di datteri e banana e, infine, un altro strato di marquise al cacao. Inserite il āpaninoā inserto nel composto di biscotto alle arachidi e coprite con lo stesso. livellate bene e procedete alla cottura. Una volta cotta, attendete che si raffreddi completamente ed eliminate la calotta qualora dovesse formarsi. Servite dopo aver creato la forma āAfricaā con lāapposito stencil e zucchero a velo.Ā
CONSERVAZIONE:
Congelamento: Si, oltre un mese
Frigorifero: No, non consigliato
Temperatura ambiente: Si, fino a 7 giorni
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