MON AMOUR DOLCE AL CUCCHIAIO

Tabella dei Contenuti

Un bicchiere carico di passione, sapori e scioglievolezza La Nocciola e il Cioccolato che si abbracciano!

INGREDIENTI PER IL PRALINATO ALLE NOCCIOLE

  • 200 gr di nocciole a granella (anche intere vanno bene, con o senza pelle)
  • 200 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Inserite le nocciole e lo zucchero a in un pentolino e ponete su fiamma (o induzione). Da prima lo zucchero inizierà a sciogliere leggermente aggrappandosi alle nocciole poi, il composto inizierà a caramellare. Proseguite fino a completa caramellazione (sempre a fiamma bassa). trasferite il tutto nel mixer e iniziate a mixare. Da prima si creerà una sorta di farina, poi polvere che, via via, si compatterà. Infine,le nocciole, rilasceranno i loro olii essenziali fino a formare una crema. Più fine è , meglio è! (Con il Bimby si ottiene una finezza ottima)

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 70 gr di Cioccolato fondente (anche quello delle uova di Pasqua)
  • 100 gr di Panna fresca

PROCEDIMENTO

In un recipiente per microonde inserite entrambi gli ingredienti, fate sciogliere completamente e amalgamate bene. Fate riposare la ganache in frigorifero per almeno 8/10 ore e conservate in frigorifero.

INGREDIENTI PER IL CRUMBLE ALLA VANIGLIA

  • 85 gr. farina 00
  • 50 gr. burro freddo da frigorifero
  • 50 gr. zucchero semolato 
  • ½ bacca di vaniglia 
  • 1 gr sale (un pizzico)

PROCEDIMENTO

All’interno di un recipiente, mescolate lo zucchero con la farina, il sale e i semini del baccello di vaniglia. Con il burro da frigorifero iniziate a “sfregolare” il tutto, ottenendo un composto quasi a pallini non regolari. A fine cottura, aspettate che raffreddi e conservate in barattolo sigillato ermeticamente.

COTTURA

in forno statico a 175 C° o Ventilato a 165 C° per circa 8/10 Minuti (fino a doratura)

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL ROCHER

  • 20 gr pralinato alla nocciola (lo creiamo insieme venerdì sera)
  • 50 gr Cioccolato fondente
  • 20 gr Cioccolato gianduia (se non si trova, sostituite con altro ciocc. fondente)
  • 10 gr olio semi (Vari, mais o girasole)
  • 20 gr granella di nocciole

PROCEDIMENTO

Unite in una ciotola i cioccolati, l’olio e il pralinato e sciogliete tutto a microonde (o bagnomaria), aggiungete la granella di nocciole e mescolate bene.

Successivamente mescolate la glassa con il crumble.

INGREDIENTI PER LA CREMA MOUSSELINE AL PRALINATO DI NOCCIOLE

  • 200 gr pralinato alla nocciola
  • 400 gr latte intero
  • 80 gr tuorlo d’uovo
  • 80 gr zucchero
  • 35 gr amido di mais
  • 90 gr burro a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

In un pentolino inserite il latte . Portate a ebollizione. A parte mescolate bene il tuorlo con lo zucchero e, poi, unite l’amido di mais. Versate il latte sul composto, amalgamate e riponete su fiamma (o induzione) fino a cottura (circa 83/85 C°).

Fuori dalla cottura aggiungete il pralinato e mescolate bene.

Fate scendere la temperatura della crema pralinata, grazie ad un bagnomaria congelato, fino a circa 35/40 gradi, aggiungete il burro morbido e amalgamate bene. Conservate in frigorifero per circa 30 minuti/1 ora prima di utilizzare la crema.

INGREDIENTI PER LA MARQUISE AL CACAO

  • 45 gr di tuorli
  • 15 gr di zucchero a velo
  • 115 gr di albume
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 45 gr di cacao in polvere (Non zuccherato)
  • 15 gr di fecola di patate (o Amido di Mais)

PROCEDIMENTO

Unite il cacao con la fecola e setacciate bene. Con le fruste elettriche o in planetaria, montate i 115 g di albume con i 100 di zucchero a velo. A parte, montate i 45 g di tuorlo con i 15 g di zucchero. Unite poi i due composti di Tuorlo e Albume. Infine, unite il cacao e la fecola setacciati al tutto, mescolando dal basso verso l’alto, stando attenti a non smontare il composto.

Stendete il composto sopra una teglia da forno rivestita di carta da forno, fino arrivare allo spessore di 5/7 mm.

COTTURA

Statico 190 C° per 8/10 minuti – Ventilato 180 C° per 8/10 minuti.

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Davide Selogna

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