Torte a Trancio
torte, monoporzioni, decori e mignon
Ospiti all’improvviso o invito dell’ultimo momento?
Scopri come avere un dolce sempre pronto per ogni occasione!
Crea velocemente
Realizza con me queste ricette facili e rapide.
Ogni creazione è presentata in maniera semplice e completa con videolezioni che ti guidano passo dopo passo in ogni singola preparazione.
Emoziona
Porta in tavola il tuo dolce dell’ultimo minuto.
I tuoi ospiti arrivati all’improvviso e gli amici che ti invitano all’ultimo momento resteranno meravigliati dalla bellezza del dolce realizzato proprio da te.
Stupisci
Presenta un buffet di dolci variegato e colorato.
Divertiti a ricavare da ogni trancio creazioni dai colori e dalle forme differenti: potrai meravigliare tutti in maniera facile e veloce.
Impara come ottenere da ogni creazione tranci, monoporzioni e mignon
Realizza con le tue mani le creazioni che più ami e stupisci i tuoi ospiti con dolci dalle geometrie e dai decori differenti.
Grazie alle videolezioni del corso riuscirai a realizzare anche un intero buffet di dolci in maniera semplice e veloce, proprio nella tua cucina, con ingredienti facili da trovare e gli strumenti che utilizzi di solito.
Regala un intero cabaret di monoporzioni e mignon: buoni e belli come fatti in pasticceria.
Ti basterà partire da poche e semplici preparazioni base.
Prepari le tue basi quando vuoi, anche in anticipo, poi assembli e completi la tua creazione.
Quando vorrai ti basterà semplicemente dividerla nelle porzioni che più preferisci e decorarla secondo l’occasione e la tua fantasia.
Puoi realizzare tutte le basi che vuoi, con i prodotti di stagione e gli abbinamenti che più vuoi sperimentare.
Componi la tua creazione in maniera facile e veloce, la conservi comodamente, la porzioni e la decori in un attimo.
Sarai tu a scegliere quali forme dare al tuo dolce, se tranci, monoporzioni o mignon, a seconda dell’occasione o delle quantità che ti occorreranno.
Decora ogni singola porzione in maniera diversa e semplicemente con gli ingredienti che hai in casa in quel momento: sarà come aver realizzato tante differenti creazioni.
Scopri tutte le tecniche e i consigli per ottenere il maggior numero possibile di dessert col minor numero di preparazioni base.
Riduci i tempi di realizzazione delle tue creazioni in maniera semplice ed efficace.
Sperimenta nuovi accostamenti di sapori, magari rivisitando i classici della pasticceria, e crea le tue versioni personalizzate e originali.
Offri ai tuoi clienti delle creazioni che siano immediatamente riconoscibili e ti differenzino nettamente da tutti gli altri concorrenti.
Lascia che i tuoi ospiti e i tuoi clienti parlino della bellezza, della bontà e dell’originalità dei tuoi dolci.
La loro soddisfazione sarà la tua migliore pubblicità.
PERCHE’ FARE UNA TORTA A TRANCIO?
SCOPRI TUTTI I CONTENUTI DEL CORSO
BANANA CRUNCH
Tutte le volte che pensiamo alla golosità, a quella più intensa, alle più dolci emozioni del palato, proprio in quel momento, il caramello mou filante ed ambrato ci appare e già iniziamo ad assaporarlo, avvolgente.
E allora, quale l’abbinamento più giusto se non quello con la leggerezza, quasi impalpabile, della mousse?
Una mousse delicata, che ci lascia un tenue profumo di banana matura.
Poi un biscuit brownies, incontro fra la morbidezza di un pan di Spagna al cioccolato e il ricordo di antiche ricette anglosassoni.
Il tutto racchiuso dalla croccantezza decisa di un croustillant alle noci di origini francesi.
Ecco Banana Crunch
VIDEOLEZIONI
- CARAMELLO MOU ALLA VANIGLIA
- MOUSSE ALLA BANANA
- CRUMBLE ALLA VANIGLIA
- GLASSA A SPECCHIO
- BISCUIT BROWNIES E NOCI
- CROUSTILLANT ALLE NOCI
- BANANA CRUNCH – COMPOSIZIONE FINALE
Freschezza
Sapori leggeri, delicati, tenui.
Una namelaka allo yogurt, bianca, setosa e vellutata, ma anche dolce del cioccolato bianco che la caratterizza, avvolge un cremoso al mango dal colore solare, che profuma di oltremare, di terre lontane.
E infine arriva l’arancia, in un confit che trattiene tutti gli aromi, i colori, gli oli essenziali dell’agrume, ad equilibrare tutti i sapori.
Leggera, delicata, tenue: Freschezza
VIDEOLEZIONI
- CREMOSO AL MANGO
- COMPOSTA DI ARANCIA
- NAMELAKA ALLO YOGURT
- BISCUIT ALLA VANIGLIA
- FRESCHEZZA – COMPOSIZIONE FINALE
Apple
L’essenza della mela racchiusa in una creazione.
La croccantezza e il sapore delle mele si esalta nella composta, un vero e proprio concentrato del frutto.
La mousse ne ribadisce il sapore, ne trasporta il profumo.
La vaniglia del croustillant impreziosisce la base croccante di questo dolce mentre la superficie trattiene, leggerissima, una “finta” meringa al lime, la cui acidità amplifica ancora di più il gusto della mela.
Semplicemente, Apple
VIDEOLEZIONI
- FINTA MERINGA AL LIME
- COMPOSTA DI MELA VERDE
- CRUMBLE ALLA VANIGLIA
- CROUSTILLANT ALLA VANIGLIA
- MOUSSE ALLA MELA
- APPLE COMPOSIZIONE FINALE
Mirtilla
Non c’è bisogno di capovolgere lo sguardo.
Qui sono proprio i diversi strati a sfidare le leggi della fisica.
Il biscuit realizzato coi mirtilli leggermente caramellati accoglie una intensa gelatina, puro mirtillo al 100%.
Ad unirli una mousse cheese che sfrutta una infusione particolare, speziata, note di cardamomo.
Questa è Mirtilla
VIDEOLEZIONI
- GELATINA AL MIRTILLO
- BISCUIT AI MIRTILLI
- MOUSSE CHEESE AL CARDAMOMO
- MIRTILLA – COMPOSIZIONE FINALE
IRISH COFFEE
E se volessimo rivisitare un cult dei cocktails di tutti i tempi?
Nel biscuit al caffè ricercheremmo un’energia e un aroma intensi.
Un leggero sentore di whisky irlandese invecchiato trasportato dalla morbidezza del cremoso al whisky.
Tutto racchiuso dal corpo e dal gusto deciso della chantilly ricca alla vaniglia e caffè.
La luce di lampioni offuscati in una piovosa serata a Dublino.
Ecco Irish Coffee
VIDEOLEZIONI
- CARAMELLO MOU ALLA VANIGLIA
- CREMOSO AL WHISKY
- BISCUIT AL CAFFÈ
- CHANTILLY RICCA ALLA VANIGLIA E CAFFÈ
- IRISH COFFEE – COMPOSIZIONE FINALE
TORTE A TRANCIO PLUS
Insieme al corso Torte a Trancio, puoi iscriverti ad un modulo extra Torte a Trancio Plus che contiene 3 creazioni inedite ed originali, 20 videolezioni e 15 ricette.
Torte a Trancio Plus non è vendibile singolarmente.
Lo troverai nel carrello al momento dell’acquisto di Torte a Trancio e sarai tu a decidere se vuoi aggiungerlo al tuo corso, con un piccolo extra sul prezzo di iscrizione.
RED FOREST
E se volessimo rivisitare un classico della pasticceria?
E addirittura cambiargli colore?
Allora perché non partire dalla Foresta Nera e sostituire subito le ciliegie con i lamponi, e con questi realizzare una confettura di un colore rosso, intenso, brillante.
E via anche il pan di Spagna al cacao in favore di un particolarissimo biscuit brownies alle arachidi.
E al posto della panna? Una namelaka piena, avvolgente, al profumo di vaniglia e fava di Tonka.
Tutto coperto con una sottile glassa al cacao ed una croccante glassa Rocher.
Da Foresta Nera a Red Forest
VIDEOLEZIONI
- BISCUIT BROWNIES ALLE ARACHIDI
- CONFETTURA AL LAMPONE
- NAMELAKA ALLA VANIGLIA E FAVA DI TONKA
- GLASSA AL CACAO DI ULTIMA GENERAZIONE
- GLASSA ROCHER
- RED FOREST – COMPOSIZIONE FINALE
SAKURA
Cioccolato e amarene, in Giappone…
Le sfumature del cioccolato fondente possono essere molte e variegate.
In questa creazione le declinazioni del cibo degli Dei partono dal croccante del biscotto ricomposto.
La marquise al cacao apporta il suo contributo di piacevole morbidezza.
La cremosità che seduce ed avvolge è invece la caratteristica principe del cremoso.
L’equilibrio va ricercato nella composta di amarene, tra il dolce dello sciroppo e l’acidulo del frutto.
Ciò che infine racchiude i sapori è la mousse, spiccatamente al cioccolato fondente ma con note leggere, profumatissime, di Sakura, un infuso sapiente di tè verdi giapponesi e fiori di ciliegio.
Passeggiando ad occhi aperti tra i viali dei ciliegi in fiore.
Sakura…
VIDEOLEZIONI
- CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%
- MARQUISE AL CACAO
- MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE E SAKURA
- CONFIT ALL’AMARENA
- BISCOTTO RICOMPOSTO AL CIOCCOLATO FONDENTE
- SAKURA – COMPOSIZIONE FINALE
PISTACCHIOSA
100% Pistacchio
Dalla ricerca nelle ricette anglosassoni una base di frolla “shortbread” al pistacchio e mandarino, friabilissima, si scioglie in bocca.
Da qui la golosità aumenta e si fa sempre più persistente ad ogni morso del croccantino al cremino di pistacchio.
La mousse al pistacchio alleggerisce le consistenze ma persegue nel sapore.
Ad unire e bilanciare il tutto il confit al mandarino, intenso, conserva tutte le caratteristiche, i colori ed i sapori dell’agrume.
Ma è pur sempre Pistacchiosa
VIDEOLEZIONI
- CROCCANTINO AL CREMINO DI PISTACCHIO
- COMPOSTA AL MANDARINO
- EMULSIONE AL PISTACCHIO
- MOUSSE AL PISTACCHIO
- PASTA FROLLA “SHORTBREAD” AL PISTACCHIO E MANDARINO
- PISTACCHIOSA – COMPOSIZIONE FINALE
Che cosa dicono gli studenti di Davide Selogna?
Imparano, ottengono risultati straordinari, e soprattutto… si divertono!
Ogni volta che si inizia un nuovo corso, è normale avere qualche esitazione, ma è sufficiente seguire le prime lezioni per prenderci subito gusto e cominciare a divertirsi.
Gli studenti dei miei corsi sono una grande famiglia, fatta di persone che crescono, imparano nuove ricette, perfezionano la tecnica e ottengono grandi successi personali e professionali.
TORTE A TRANCIO:
creazioni, monoporzioni, mignon
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77
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35 lezioni
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5 creazioni complete
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OPZIONALE TORTE A TRANCIO PLUS
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LE PRIME TORTE A TRANCIO
IL TUO INSEGNANTE
DAVIDE SELOGNA
Mi chiamo Davide Selogna e aiuto le persone a raggiungere i propri obiettivi personali e professionali insegnando l’alta pasticceria a principianti e amatori.
La mia missione è rendere la pasticceria alla portata di tutti.
Ho creato una delle più grandi community d’Italia di pasticceria, con più di 57.000 appassionati che leggono le mie mail. Sono presente sui social con una pagina Facebook che ha oltre 78.000 iscritti e un gruppo pubblico che è la mia Family di Pasticceria, con oltre 41.000 iscritti.
Per garantire un’alta formazione collaboro con docenti pasticceri che hanno vinto campionati internazionali, come ad esempio il mio amico Emmanuele Forcone, che ha vinto la Coupe du Monde de la Pâtisserie insieme a Francesco Boccia e Fabrizio Donatone nel 2015.
Partecipo alle gare e alle competizioni internazionali di pasticceria.
I miei successi più recenti:
- Medaglia d’Argento ai Campionati Italiani 2022 – categoria “Dessert al piatto”
- Medaglia d’Oro ai Campionati Italiani 2022 – categoria “Scultura in cioccolato”
- Campione Italiano di Pasticceria Artistica 2022
