La panna montata è certamente una delle preparazioni sempre presenti nelle nostre cucine: ottima per decorare e guarnire le torte, farcire i profitteroles e per molti altri usi!
ACCORGIMENTI DA TENERE
DENSITA’ (CONSISTENZA) e GRASSI
Per facilitare la montatura della panna dobbiamo guardare la % dei grassi – più alto è questo valore meno sarà il tempo necessario per far crescere il suo volume. Per un risultato ottimale la % di massa grassa deve essere compresa tra il 30/35%.
Inoltre, scegliere una panna con un contenuto di grassi inferiore, renderà la struttura del composto più instabile, che potrebbe dopo poco tempo sgonfiarsi e perdere i liquidi contenuti.
LA TEMPERATURA
Per avere un risultato ottimale, occorre montare il composto ad una temperatura compresa tra i 2 e i 6 gradi. Ti suggerisco quindi di metterla in frigo (non in freezer) due-tre ore prima di montarla.
VOLUME D’ARIA
Anche il volume d’aria è legato alla % di grassi: più questa è alta, più si gonfierà il nostro composto.
Ora hai tutte le conoscenze per creare subito la tua panna montata perfetta: fanne buon uso
