Video estratto da Pasticceria Semplice
Lezione 8: Cremoso al passion fruit
Una ricetta che riporta alla mente terre lontane.
Il profumo di passion fruit è irresistibile
Ingredienti
40 gr di zucchero semolato
2 gr di gelatina animale in fogli
10 gr di acqua per idratare la gelatina
40 gr di burro morbido
25 gr di succo di passion fruit
60 gr di uova intere
Strumenti
Ciotoline miste
1 ciotola grande in vetro
1 pentolino
1 cucchiaio
termometro
minipimer o frullatore ad immersione
Tempi
TEMPO DI REALIZZO 15 minuti
TEMPO TOTALE 25/30 minuti
2 ore di riposo in frigorifero
METODO DI COTTURA
Fiamma bassa (o induzione bassa) 85/86 C°
LIVELLO 3
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Mousse al cioccolato bianco e mandorle
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