La deliziosa focaccia genovese è una specialità ligure molto conosciuta perché prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extra vergine di oliva, acqua e sale grosso .
Oggi vi presento la ricetta della focaccia genovese del maestro Giovanni Gandino.
INGREDIENTI PER LA SALAMOIA
- sale q.b
- 300 gr olio Evo
- 500 gr di acqua
- 1/2 rametti di rosmarino fresco
- Mescola bene il tutto e attendi qualche ora in modo che la salamoia assimili bene i profumi degli ingredienti
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
- 14 gr di sale
- 380 gr acqua
- 25 gr lievito di birra
- 600gr farina W260-280
- 40 gr olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
Amalgama il lievito con la farina e aggiungi l’acqua fredda.
Appena la farina inizia ad assorbire l’acqua aggiungi l’olio ed infine il sale.
Un buon impasto dura circa 15 minuti e la temperatura finale risulta non superiore ai 25C°.
Lascia riposare l’impasto coprendolo con del nylon per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo adagia delicatamente l’impasto nella teglia.
Allarga delicatamente l’impasto senza stressarlo, il movimento dev’essere come quello di un pianista che suona il pianoforte.
Se l’impasto risulta rigido, attendi qualche minuto che si rilassi.
