MON AMOUR DOLCE AL CUCCHIAIO

Categoria: Dolci al cucchiaio e monoporzioni, Ricette

Aprile 19, 2020

Un bicchiere carico di passione, sapori e scioglievolezza La Nocciola e il Cioccolato che si abbracciano!

INGREDIENTI PER IL PRALINATO ALLE NOCCIOLE

200 gr di nocciole a granella (anche intere vanno bene, con o senza pelle)
200 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Inserite le nocciole e lo zucchero a in un pentolino e ponete su fiamma (o induzione). Da prima lo zucchero inizierà a sciogliere leggermente aggrappandosi alle nocciole poi, il composto inizierà a caramellare. Proseguite fino a completa caramellazione (sempre a fiamma bassa). trasferite il tutto nel mixer e iniziate a mixare. Da prima si creerà una sorta di farina, poi polvere che, via via, si compatterà. Infine,le nocciole, rilasceranno i loro olii essenziali fino a formare una crema. Più fine è , meglio è! (Con il Bimby si ottiene una finezza ottima)

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

70 gr di Cioccolato fondente (anche quello delle uova di Pasqua)
100 gr di Panna fresca

PROCEDIMENTO

In un recipiente per microonde inserite entrambi gli ingredienti, fate sciogliere completamente e amalgamate bene. Fate riposare la ganache in frigorifero per almeno 8/10 ore e conservate in frigorifero.

INGREDIENTI PER IL CRUMBLE ALLA VANIGLIA

85 gr. farina 00
50 gr. burro freddo da frigorifero
50 gr. zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
1 gr sale (un pizzico)

PROCEDIMENTO

All’interno di un recipiente, mescolate lo zucchero con la farina, il sale e i semini del baccello di vaniglia. Con il burro da frigorifero iniziate a “sfregolare” il tutto, ottenendo un composto quasi a pallini non regolari. A fine cottura, aspettate che raffreddi e conservate in barattolo sigillato ermeticamente.

COTTURA

in forno statico a 175 C° o Ventilato a 165 C° per circa 8/10 Minuti (fino a doratura)

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL ROCHER

20 gr pralinato alla nocciola (lo creiamo insieme venerdì sera)
50 gr Cioccolato fondente
20 gr Cioccolato gianduia (se non si trova, sostituite con altro ciocc. fondente)
10 gr olio semi (Vari, mais o girasole)
20 gr granella di nocciole

PROCEDIMENTO

Unite in una ciotola i cioccolati, l’olio e il pralinato e sciogliete tutto a microonde (o bagnomaria), aggiungete la granella di nocciole e mescolate bene.

Successivamente mescolate la glassa con il crumble.

INGREDIENTI PER LA CREMA MOUSSELINE AL PRALINATO DI NOCCIOLE

200 gr pralinato alla nocciola
400 gr latte intero
80 gr tuorlo d’uovo
80 gr zucchero
35 gr amido di mais
90 gr burro a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

In un pentolino inserite il latte . Portate a ebollizione. A parte mescolate bene il tuorlo con lo zucchero e, poi, unite l’amido di mais. Versate il latte sul composto, amalgamate e riponete su fiamma (o induzione) fino a cottura (circa 83/85 C°).

Fuori dalla cottura aggiungete il pralinato e mescolate bene.

Fate scendere la temperatura della crema pralinata, grazie ad un bagnomaria congelato, fino a circa 35/40 gradi, aggiungete il burro morbido e amalgamate bene. Conservate in frigorifero per circa 30 minuti/1 ora prima di utilizzare la crema.

INGREDIENTI PER LA MARQUISE AL CACAO

45 gr di tuorli
15 gr di zucchero a velo
115 gr di albume
100 gr di zucchero a velo
45 gr di cacao in polvere (Non zuccherato)
15 gr di fecola di patate (o Amido di Mais)

PROCEDIMENTO

Unite il cacao con la fecola e setacciate bene. Con le fruste elettriche o in planetaria, montate i 115 g di albume con i 100 di zucchero a velo. A parte, montate i 45 g di tuorlo con i 15 g di zucchero. Unite poi i due composti di Tuorlo e Albume. Infine, unite il cacao e la fecola setacciati al tutto, mescolando dal basso verso l’alto, stando attenti a non smontare il composto.

Stendete il composto sopra una teglia da forno rivestita di carta da forno, fino arrivare allo spessore di 5/7 mm.

COTTURA

Statico 190 C° per 8/10 minuti – Ventilato 180 C° per 8/10 minuti.