Tutti vorremmo creare la crema pasticcera perfetta: una consistenza cremosa e vellutata che si scioglie in bocca: il colore giallo oro e il tipico profumo delicato di vaniglia e scorze di limone
Ma a volte dopo averci provato rimaniamo più o meno delusi perché il risultato non è all’altezza delle aspettative. Ti è mai successo?
Vediamo ora quali sono gli errori più comuni, a cosa sono dovuti e come puoi rimediare:
CREMA PASTICCERA LIQUIDA
Quasi sicuramente la causa è la temperatura di cottura troppo bassa (tra i 75 e gli 80°C) oppure per un errore nel dosaggio degli amidi.
SOLUZIONE: aggiungi una piccola quantità di gelatina in fogli al composto.
CREMA PASTICCERA CON GRUMI
Probabilmente non è stata mescolata abbastanza vigorosamente durante la cottura.
SOLUZIONE: passa la tua crema al setaccio.
CREMA PASTICCERA OPACA
Spesso invece dell’amido di riso e/o di mais è stata utilizzata la farina di frumento.
SOLUZIONE: in questo caso non c’è molto da fare se non rifare la crema con amidi diversi.
CREMA PASTICCERA CHE SI SEPARA E RILASCIA LIQUIDO
Probabilmente a causa di una temperatura di cottura troppo alta (superiore a 85°C).
SOLUZIONE: in questo caso ti consiglio di mescolare bene la crema e di consumarla al più presto.
Ora hai tutti gli accorgimenti necessari per creare una crema pasticcera da Serie A!
