CREAM TART CON PASTA FROLLA AL PROFUMO D’ARANCIA E MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Categoria: Ricette, Torte Moderne

Marzo 29, 2020

Le torte del momento, chiamate anche alfabet cake o number cake. Si prestano a mille combinazioni e mille decorazioni e… Noi le vedremo tutte!

MATERIALE / UTENSILI

Microonde (o bagnomaria)
Piano cottura
Frusta o mestolo (anche un cucchiaio)
3/4 ciotole di varie misure
2 pentolini medi (deve contenere almeno 1/2 lt)
1 colino o passino (ma non è indispensabile)
1 mattarello per stendere la frolla

ALTRI STRUMENTI

Forbici
Forno
Carta da forno (2 fogli)
Vassoietto per la torta o piatto da portata
(Piatto, mi raccomando e il cuore deve restare al suo interno)
Un pochino di farina in più per stendere la frolla
Carta film pellicola aderente
Sac a poche con bocchetta a piacere (Meglio rigata)
(In alternativa un sacchettino, stile sacchetto freezer della cuki)
Stampa del cartamodello
Un coltellino a punta (se hai il bisturi da cucina va benissimo)

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL PROFUMO D’ARANCIA

300 g farina 00
180 g Burro Morbido a temperatura ambiente
140 g Zucchero
30 g Uova intere
35 g Tuorlo d’uovo
30 g Amido di Mais
Buccia di 1 arancia grattugiata

PROCEDIMENTO

Mescolate la farina e l’amido e setacciateli.
All’interno di un contenitore capiente, “sfregolate” la farina e amido, la buccia di arancia e il burro, così da creare una sabbiatura (Una sabbia).
(Questo procedimento sarebbe meglio farlo in planetaria con il gancio foglia).

Successivamente aggiungete le uova,i tuorli e lo zucchero (tutto assieme) e impastate il tutto.

Stendete la Pasta frolla con il mattarello,spessore circa 3/4 millimetri, ritagliate il cartamodello e cuocete (2 pezzi).

COTTURA

Forno ventilato 170 C°/Forno statico 180 C° per circa 15/20 minuti. Capiamo che sono pronti quando prende un bel colore nocciola/oro.

INGREDIENTI PER LA MOUSSE VELOCE AL CIOCCOLATO FONDENTE

550 g Panna fresca
(ATTENZIONE, da montare. per capire se è la panna giusta, guarda l’etichetta nutrizionale con i valori dei grassi. I grassi, per 100g di prodotto si aggirano tra 32 e 38 grammi)
150 g cioccolato fondente grattugiato
6 g gelatina animale(colla di pesce)
30 g acqua fredda

PROCEDIMENTO

Con l’aiuto di una forbice, rompete la gelatina in piccoli pezzi e poneteli in un contenitore con l’acqua fredda. Lasciate idratare la gelatina per almeno 10 minuti.

Montate 400 g di panna.

Ponete gli altri 150 g di panna in un ciotola con il cioccolato fondente grattugiato e fate sciogliere a microonde (o bagnomaria). Aggiungete la gelatina (con tutta l’acqua) mescoalte e attendete che il composto sia tiepido (non troppo caldo,ma nemmeno freddo). Aggiungete, poi, il composto di panna e cioccolato alla panna montata e amalgamate bene con l’aiuto di una spatola. Riponente in frigorifero per almeno 30/40 minuti.

Utilizzate con una sac a poche e bocchetta a piacere.