Una golosità a base di Namelaka alla Nocciola, ️Cremoso al Caramello, ️Biscotto al Cioccolato Fondente, ️Frolla Nocciola e Cacao e ️Caramello mou salato. È o non è una Delizia?
MATERIALE / UTENSILI (per una creazione diametro di 18 cm – 6/8 porzioni)
- Piano cottura
- Frusta o mestolo (anche un cucchiaio)
- ciotole di varie misure
- pentolini medi (deve contenere almeno 1/2 lt)
- 1 colino o passino
- Frullatore a immersione
- 2 caraffa o brocca
- Microonde (o bagnomaria)
- Carta forno
- Pennello da cucina
- Un anello microforato da 18 cm di diametro (ti consiglio questo qui su Amazon, oppure una tortiera)
- Sac à poche con bocchette rigate e lisce (tonde)
- Spatola
- Vassoio da portata
Per la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO
- 80 gr Burro a temperatura ambiente
- 60 gr Zucchero a Velo
- 20 gr Farina di nocciola
- 25 gr uova intere
- 15 gr tuorlo d’uovo
- 25 gr Cacao amaro
- 10 gr Acqua per idratare il cacao
- 35 gr Farina 00 (Prima Parte)
- 125 gr Farina 00 (Seconda Parte)
- 1 gr di sale
- 1/2 bacca di vaniglia (Semini interni)
PROCEDIMENTO:
Idratate il cacao con la propria acqua e lasciatelo riposare a temperatura ambiente minimo 1 ora. In una planetaria, munita di gancio foglia, inserite tutti gli ingredienti, compreso il cacao idratato, tranne la seconda parte di farina. Create una pastella omogenea e inserite la seconda parte di farina, amalgamate bene e la frolla è pronta. Prima di utilizzarlo, fate riposare l’impasto in frigorifero almeno 2 ore.
COTTURA:
In forno statico a 170 C° o Ventilato a 160 C° per circa 10/15 Minuti.
Per il CREMOSO AL CARAMELLO
- 40 gr Zucchero semolato
- 20 gr Sciroppo di glucosio (potete trovarlo su Amazon cliccando qui, oppure fate 60 gr di zucchero in totale)
- 160 gr Panna fresca
- 55 gr Tuorlo d’uovo
- 2 gr gelatina animale( 160 bloom)
- 10 gr acqua per idratare la gelatina
- 15 gr burro
- 24 gr cioccolato bianco (lo trovate su Amazon, qui)
PROCEDIMENTO:
Idratate la gelatina con la propria acqua. In un pentolino inserite lo sciroppo di glucosio e lo zucchero e caramellate il tutto. A parte scaldate bene la panna (anche in microonde).
Decuocete il caramello con la panna calda, amalgamate il tutto fino a quando il composto non presenta più grumi di caramello vetrificato. Spostate dal fuoco e aspettate che la salsa ottenuta arrivi a 65 gradi. Versate i tuorli e mescolate con una frusta molto bene.
Cuocete il tutto fino ad arrivare a 83 °C.
Intanto, versate il cioccolato bianco e il burro all’interno di una caraffa.
Inserite la gelatina idratata nella crema inglese al caramello e versate tutto nella caraffa.
Emulsionate bene e fate riposare il cremoso in frigorifero, coperto da pellicola ad uso alimentare a contatto, per almeno 5 ore.
Per la NAMELAKA ALLA NOCCIOLA
- 25 gr di pasta di nocciola
- 50 gr di latte intero
- 100 gr di panna fresca
- 85 gr di cioccolato bianco (potete trovarlo su Amazon cliccando qui)
- 2 gr di gelatina
- 10 gr di acqua
PROCEDIMENTO
Idratate la gelatina con la propria acqua.
In un pentolino portate il latte a ebollizione. Successivamente inserite la gelatina idratata nel latte e versate nella caraffa dove in precedenza avrete inserito il cioccolato bianco e la pasta di nocciola. Mescolate il composto e versatevi la panna fredda. Emulsionate il tutto con il minipimer.
Lasciate cristallizzare in frigorifero per circa 7/8 ore.
Per il CARAMELLO MOU LEGGERMENTE SALATO
- 100 gr Zucchero semolato
- 55 gr Sciroppo di glucosio (potete trovarlo su Amazon, cliccando qui)
- 115 gr Panna fresca
- 2 gr Sale fino
- 45 gr Burro
- 1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Caramellate lo zucchero assieme allo sciroppo di glucosio. A parte portate la panna con i semini della vaniglia a ebollizione.
Aggiungete il burro al caramello e successivamente sfumate con la panna.
Infine aggiungete il sale ed emulsionate bene il tutto.
Lasciate cristallizzare in frigorifero per circa 5/6 ore.
Per il BISCOTTO AL CIOCCOLATO FONDENTE
- 36 gr di cioccolato fondente (noi abbiamo utilizzato questo qui che trovate su Amazon)
- 32 gr di zucchero a velo
- 37 gr di burro
- 35 gr di uova
- 12 gr di farina
PROCEDIMENTO
In una ciotola inserite il cioccolato fondente, la vaniglia e il burro e sciogliete a microonde. Successivamente aggiungete lo zucchero a velo, amalgamate bene e inserite le uova, amalgamando anche quest’ultime.
Infine setacciate la farina e unitela al composto.
Stendete il biscotto sopra una placca da forno, munita di carta apposita, e cuocete il tutto. Utilizzate al bisogno.
Per il FONDO CROCCANTE ALLA NOCCIOLA
- 60 gr Cioccolato Bianco (noi abbiamo utilizzato questo qui, che trovate su Amazon)
- 30 gr Riso soffiato (Crispies croccante. Non va bene il riso soffiato “bianco”)
- 5 gr Burro
- 10 gr Pasta di Nocciola
PROCEDIMENTO
In una ciotolina sciogliete il cioccolato bianco con il burro e la pasta di nocciola. Successivamente aggiungete il riso soffiato e mescolate il tutto. Utilizzate al bisogno.
Per il DECORO:
- Nocciole intere e rotte a metà
- Oro edibile (se piace, è solo decorativo; lo trovate su Amazon cliccando qui)
COMPOSIZIONE
Cuocete la frolla creando una base crostata, un anello dal diametro di 18 cm alto almeno 2 cm (da 2 a 3 cm). Inserite nel guscio di frolla il fondo croccante, un leggerissimo strato di caramello e adagiatevi il biscotto al cioccolato fondente. Con la namelaka e il cremoso create degli effetti decorativi alternati mediante le varie bocchette. Decorate con nocciole rotte a metà e intere, oro edibile e decori in cioccolato (Se piace).
Conservate in frigorifero per massimo 2/3 giorni.
