Una torta moderna a base di albicocca e pistacchio. Fresca e facile da preparare senza forno!
Ecco cosa ci serve
MATERIALE / UTENSILI
- Cucchiai
- Ciotoline varie
- Carta da forno
- Frullatore a immersione o minipimer
- 1 Caraffa o brocca
- Microonde
- Coltellino
- 1 passino o colino
- Stampo in silicone 18 cm di diametro (4 o 5 cm altezza)
- Stampo in silicone da inserto 16 cm, altezza 16 cm di diametro
- Spatola
- Carta da forno Vassoio da portata Microonde
Per il gel di albicocca
Ingredienti
140 g Purea di Albicocche (albicocche frullate) 20 g Zucchero semolato
10 g Gelatina animale (160 bloom)
50 g acqua per idratare la gelatina
Procedimento
Ammorbidite la gelatina con la propria acqua. Prelevate 1/10 di purea di albicocca unitelo alla gelatina idratata e scaldate a microonde fino a far sciogliere la gelatina. In una caraffa unite la restante purea, lo zucchero e la purea con gelatina. Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione e ponete a gelificare per almeno 6 ore (in frigorifero). Trascorso il tempo totale create il gel mixando la gelatina con il minipimer per 1 minuto. Utilizzate a piacere.
Per la bavarese al pistacchio
Ingredienti
165 gr di latte intero
115 gr di panna fresca
65 gr di tuorlo d’uovo
35 gr di Zucchero semolato
10 gr di gelatina animale in fogli 160 Bloom 30 gr Pasta di Pistacchio
250 gr di panna semimontata
50 gr di acqua per idratare la gelatina
Procedimento
Idratate la gelatina con la propria acqua. In un pentolino inserite il latte e la panna.
Portate il tutto a ebollizione.
A parte, in una bacinella, mescolate bene i tuorli e lo zucchero. Quando il composto di latte e panna sarà arrivato ad ebollizione versatelo nel composto di zucchero e tuorli e stemperate il tutto. Portate la crema inglese a circa 82/83 °C. Aggiungete, nella crema inglese, la gelatina idratata, la pasta di pistacchio e mixate il tutto con un frullatore a immersione (minipimer).
Attendete che la crema arrivi a 30/35 °C e aggiungete la panna semimontata. Utilizzate a piacere.
Per il fondo croccante al pistacchio
Ingredienti
55 gr Cioccolato Bianco
30 gr Riso soffiato (meglio ancora wafer sbriciolato) 5 gr Burro chiarificato (o anidro)
10 gr Pasta di pistacchio
Procedimento
In una ciotolina sciogliete il cioccolato bianco con il burro e la pasta di pistacchio. Successivamente aggiungete il riso soffiato. Formate un disco sopra un pezzo di carta da forno e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti (oppure in congelatore per 5 minuti).
Per la ganache al pistacchio
Ingredienti
100 gr panna fresca
60 gr pasta di pistacchio
110 gr cioccolato bianco
40 gr burro
Procedimento
In una caraffa inserite il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio. A parte scaldate bene la panna (anche a microonde). Versate sul composto ed emulsionate con il frullatore ad immersione. Attendete che la temperatura del composto scenda a 40 °C, inserite il burro, ed emulsionate nuovamente.
Per il decoro
Ingredienti
Girotorta in cioccolato (Facoltativo)
Albicocche fresche a spicchi Pistacchi non salati
Fiori eduli o in pasta di zucchero
Gelatina Spray (Facoltativa) Menta fresca (Facoltativa)
Composizione
Create la gelatina di albicocche e fatela rapprendere in frigorifero.
Create la ganache al pistacchio e lasciatela cristalizzare in frigorifero per 6/7 ore.
Trascorso il tempo idoneo (6/7 ore), mixate la gelatina al minipimer e inserite il gel ottenuto nello stampo da inserto (diametro 16 cm.
Inserite circa 1 cm di gel). Ponete a rapprendere in congelatore.
Una volta rappreso il gel (non deve necessariamente congelare) inserite la ganache nell’inserto, sopra il gel (sempre 1 cm di altezza) e congelate il tutto completamente.
Quando l’inserto è completamente congelato create la bavarese al pistacchio. Inserite la bavarese nello stampo fino a riempirne la metà, sporcate bene i bordi, e lasciate rapprendere in frigorifero per circa 15 minuti.
Rappresa leggermente la bavarese inserire l’inserto congelato (così rimarrà in sospensione) e coprite tutto con altra bavarese.
Chiudete lo stampo con il disco di fondo croccante e fate congelare benissimo la creazione. Sformate la creazione e spruzzatela con lo spray al burro di cacao arancione.
Decorate con giri torta in cioccolato temperato, spicchi di albicocca e pistacchi (oltre a qualche fiorellino in pasta di zucchero).
