Tre ricette squisite per gli amanti dei biscotti
MATERIALE / UTENSILI
- Piano cottura
- Frusta o mestolo (anche un cucchiaio)
- ciotole di varie misure
- 1 pentolino piccolo
- 1 colino o passino
- Frullatore a immersione (minipimer)
- 1 caraffa o brocca
- Microonde (o bagnomaria)
- Frullatore elettrico o planetaria
- Spatole
- Pellicola uso alimentare
- Carta forno
- Mattarello
- Sac à poche con bocchetta rigata (facoltativa)
Per il BISCOTTO NOCCIOLOSO
INGREDIENTI:
- 45 gr Farina 00
- 30 gr Farina di nocciole
- 40 gr Burro a temperatura ambiente
- 25 gr Pasta di nocciole
- 25 gr Zucchero a velo
- 15 gr Uova intere
- pizzico di sale
- ½ bacca di vaniglia (i semini interni)
PROCEDIMENTO:
All’interno della ciotola della planetaria inserite il burro, la vaniglia, il sale, la pasta di nocciola e lo zucchero a velo e montate il tutto a crema. Successivamente, inserite le uova e montate nuovamente. Infine inserite la farina 00 e la farina di nocciola e amalgamate il tutto. Posizionate il composto nella sac a poche e create le forme desiderate aggiungendo, sopra il biscotto formato, delle nocciole a piacere. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C ventilato o 180 °C statico, per circa 8/12 minuti. Una volta raffreddati spolverate i vostri biscotti con zucchero a velo e servite.
Per il BISCOTTO GOLOSONE
INGREDIENTI frolla al Pistacchio:
- 125 gr di farina 00
- 65 gr di burro freddo da frigo
- 65 gr di zucchero semolato
- 40 gr di farina di pistacchi (puoi utilizzare questa, che trovi su Amazon)
- 28 gr di uova
- pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria inserite la farina di pistacchi, la farina 00, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Sabbiate il tutto a bassa velocità con il gancio foglia. Successivamente unite le uova e lo zucchero e compattate la frolla. Fatela riposare e utilizzate al bisogno.
Per la ganache al Caramello e Lampone:
INGREDIENTI
- 28 gr zucchero semolato
- 7 gr sciroppo di glucosio
- 60 gr Purea di Lampone (lamponi frullati e passati al colino)
- 50 gr panna liquida
- 110 gr cioccolato bianco tritato (su Amazon ti consiglio questo qui)
- 40 gr burro
PROCEDIMENTO
In un pentolino caramellate lo zucchero con lo sciroppo di glucosio. In microonde scaldate bene la panna e la purea di lampone (separatamente).
Unite la panna e la purea di lampone al caramello, fate sciogliere il tutto a fuoco basso. Versate il cioccolato bianco tritato in una caraffa, unite il caramello e il burro e mixate il tutto con il minipimer. Terminata la ganache lasciatela riposare 2/3 ore in frigorifero prima dell’utilizzo.
COMPOSIZIONE
- Per il decoro:
Circa 120 gr Cioccolato bianco tritato (su Amazon ti consiglio questo qui) - 15 gr Burro di cacao (oppure olio di semi)
- circa 50 gr di granella di pistacchio
PROCEDIMENTO:
Coppate dei dischetti di frolla al pistacchio, uno dovrà essere pieno, l’altro con il foro al centro. Cuocete la frolla (meglio se a 155 °C ventilato – 165 °C statico per circa 15/20 minuti). Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, sciogliete tramite microonde (o bagnomaria) il cioccolato bianco. Unite, uno sopra l’altro, i due dischetti di frolla sporcandoli con il cioccolato fuso. Al centro del foro del vostro biscotto inserite la ganache al caramello e lampone. Create ora la glassa con il cioccolato bianco restante e il burro di cacao in precedenza sciolto (a microonde o in un pentolino), semplicemente amalgamando i due ingredienti. Glassate i biscotti e cospargeteli di granella di pistacchio. Riponeteli in frigorifero al fine di far rapprendere la glassa e gustateli a piacere.
Per il BISCOTTO IKIGAI
(dal giapponese, ragione di vita, ragione d’essere)
INGREDIENTI frolla al Tè Matcha:
- 125 gr Farina 00
- 12 gr. Amido di Mais
- 75 gr. Burro freddo
- 55 gr. Zucchero
- 30 gr. Tuorlo d’uovo
- pizzico di Sale
- 3 gr di Tè Matcha in polvere (ti consiglio questo su Amazon)
- ½ bacca di vaniglia (i semini interni)
- Confettura di ciliegie a piacere (volendo, per una nota fresca la possiamo aromatizzare con una punta di lime grattugiato)
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria inserite la farina 00, l’amido di mais, il tè matcha, la vaniglia, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Sabbiate il tutto a bassa velocità con il gancio foglia. Successivamente unite le uova e lo zucchero e compattate la frolla. Fatela riposare e ricavate dei dischetti: la metà pieni e l’altra metà vuoti. Cuocete la frolla a 155 °C ventilato – 165 °C statico per circa 15/20 minuti. Finite il vostro biscotto con una punta di confettura di ciliegie al centro dello stesso.
